长期以来，人们只能随着香椿树的生长周期在春季吃到新鲜的香椿，如今天津科技大学与河南省农科院积极研究发展森林蔬菜，在香椿食用种植和深加工方面取得了突破，香椿人工种植后可以四季食用。目前，香椿的全国规模性矮化种植面积已达７０００多亩，而且深加工和多种生物活性物质的提取也初见雏形。

    我国是香椿的故乡，食用香椿有数千年的历史，是世界上最早用香椿作蔬菜的国家。目前，香椿在华北、华东、西部等１０多个省市栽培较多，因其在栽培过程中不需使用农药和化肥，素有绿色森林蔬菜之美誉。

    为开发香椿这一特产资源，满足消费需求，天津科技大学从上个世纪９０年代初就开始了香椿栽培和综合利用的研究。据天津科技大学香椿科研项目负责人王昌禄教授介绍，近年来他们与河南省农科院香椿研究发展中心联合进行攻关，重点研究香椿由主要自然生长的树种变为人工矮化密植菜用品种及规模化种植和深加工等问题。经过优化选育、太空育种、示范栽培，成功实现了香椿标准化、规模化栽培。

    目前，香椿的人工蔬菜化种植已在一些省市实验推广，天津、河南、山东等省种植面积达到７０００多亩，鲜食香椿也在郑州、开封等城市的大型超市上市。（完）