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酸菜鱼的做法


WWW.YUHUAN.COM  作者:yuhuan 来自:玉环网站 点击:3917 时间:2005-1-5

【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

责任编辑:mojq 文章页数第[1]页 

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■ 网友观点

素素:
   酸菜鱼味道很不错~可就是麻烦了点~有没有简单又好吃的做法啊?

大大:
   好简单哟!

芳芳:
   太难做了,做的味道与店里相差太大了

大海:
   好难哦,不能一起下锅

woniupaxun:
   为了成奇 我要学着烧饭煮菜 心甘情愿

kell:
   那有超市里买来的酸菜鱼底料是不是就光用鱼和酸菜放到底料汤里炖就可以了!~

心里美:
   一般般

心心:
   我也想学,有相片看就好了

我不做大哥:
   不要太粗了.小心将你炖了..呵呵..

liudehua:
   太费事了,干脆就把鱼和泡菜一起炖得了

关之琳:
   别听他瞎说啊,呵呵

霍建华:
   我要学啊,我是霍建华,女朋友要吃啊,加447885268


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