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辣子鸡丁的做法


WWW.YUHUAN.COM  作者:yuhuan 来自:玉环网站 点击:7141 时间:2005-1-5

【原料】
    鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。

【制法】
    鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节,姜,蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。

【特点】
    色润红亮,质细滑嫩,鲜香带辣。

责任编辑:mojq 文章页数第[1]页 

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■ 网友观点

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   辣子鸡丁有两种做法,一种是炸了用干辣椒抄,还有一种是用干辣椒烧.不知道你的做法是从那里来的.有空就加我747915783

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