肉条
调好味道的肉条，不管是拿来快炒或是作成粥都很适合，可作为家中的必备储备食材，让你不管何时都能方便吃到不同风味的菜色！
材料/调味料：肉块500公克、姜片50公克、葱段1根、米酒3大匙、盐1大匙
作法
1.肉块切成3公分厚条备用。
2.将姜片、葱段、米酒、盐用手抓匀后，和作法1的肉条拌匀，腌1小时备用。
3.将作法2腌好的肉条放入电锅中，蒸熟放凉即可。
制作诀窍1.
肉质的挑选
制作肉条的猪肉不管是瘦肉、五花肉、前腿肉、后腿肉都可以，依照个人喜欢吃瘦一点或是肥一点来挑选。
制作诀窍2.
保存＆解冻方法
处理好的熟肉条可用冷藏或是冷冻保存；冷藏可放1个星期、冷冻可放3个月。若要冷冻最好每一条分开包好，等到要用时前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解冻，或用微波炉解冻就可以直接烹煮。
青蒜爆肉
材料/调味料：预先处理的肉条（事先解冻）600克、蒜苗3支、红甜椒1颗、沙拉油1茶匙、盐1/4茶匙。
作法
1.肉条切片；蒜苗切斜刀片；红甜椒去籽、去蒂、切菱形片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入作法1的肉片以小火炒2分钟，再加入作法1的蒜苗片、红甜椒片及盐以大火拌炒2分钟即可。
肉浆
肉浆常被用来做肉丸、肉羹，是非常好用的简易加工食材，且可以用各种不同的容器装盛，相当方便保存！
材料/调味料：瘦肉800克、猪背肥肉200克、太白粉1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4、茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少许
作法
1.将冰过的瘦肉及猪背肥肉切小块放入食物搅拌机中，搅打2分钟直到呈胶泥状后取出。
2.将盐加入作法1半成品的肉浆中，用力摔打20次后，再加入其余调味料搅拌均匀后，用小袋分装放入冰箱冷冻保存。
制作诀窍1.
肉类的搭配
要作出好吃的肉浆必须用瘦肉加肥肉，推荐以4：1（瘦肉：肥肉）的比例搭配最好，不过可视个人的喜好增减。
制作诀窍2.
温度的控制
制作的过程，最重要是温度的掌控。温度不可太高，以免脂肪会从肉里跑出来，吃起来口感不佳。制作之前，要先把肉放到冰箱冷藏降温。
制作诀窍3.
保存＆解冻方法
保存时，可将每次食用的份量，一份一份放入塑胶袋压扁后，再放到冷冻库，1个月内要吃完。要吃的时候可事先拿出来自然解冻，或用微波炉解冻就可以使用了。
肉碎
只要把绞肉炒一炒就完成，加在菜色中立刻成为好吃又下菜的佳肴！
材料/调味料：绞肉1000克、沙拉油1大匙、酱油30cc、绍兴酒1大匙、糖1/2茶匙、太白粉2大匙
作法
1.将绞肉和所有调味料混合拌匀，腌15分钟备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1腌好的绞肉，以大火快炒至熟，且无水份即可。
制作诀窍1.
肉质的挑选
肉碎是用绞肉做成，最好挑选前腿肉；后腿肉太瘦，作成绞肉会太涩不好吃。
制作诀窍2.
一定要腌
肉碎一定要先腌过再炒，作出来的味道才会香。
制作诀窍3.
保存＆解冻方法
可用冷藏或是冷冻保存；冷藏可放1个星期、冷冻可放3个月。若要冷冻请分每次要食用的份量分开包好，等到要用时前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解冻，或用微波炉解冻就可以直接料理。  |
