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小仙美食 私房菜拌三丝
WWW.YUHUAN.COM  作者:- 来自:互联网 点击:505 时间:2008-3-10

  拌三丝这个菜的做法基本上和扣三丝的做法和取材相似,只不过不用扣在碗中做造型蒸和放高汤。我平时对扣三丝喜欢程度就一般,现在做一个干拌的三丝却比较符合我的口味,色、香、味都比较浓郁的了。

  食材:金华火腿、鸡蛋、冬笋、干香菇、开洋、姜、 白芝麻

  调料:植物油、高汤精、料酒、盐

  做法:

  1、金华火腿和开洋冲洗净,放入小碗中,放1片姜,少许料酒,入沸水锅中蒸5~7分钟,取出切成细丝,蒸汁留用;

  2、冬笋去壳、煮熟后切细丝;香菇泡软去蒂,蒸熟切丝;

  3、鸡蛋打散,加少许盐、料酒就、高汤精调味,在平底不粘锅中煎成薄蛋皮,切细丝留用;

  4、用微火炒香白芝麻,放凉待用;香菜洗净切碎;

  5、取一个大碗,把火腿丝、香菇丝、冬笋丝、蛋皮丝、一起放在碗中,并撒上少高汤精和植物油,淋入刚才蒸火腿的汁一起搅拌均匀;

  6、取来要装的盘子,把拌好的三丝装好,撒上白芝麻和香菜碎即可。

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