拌三丝这个菜的做法基本上和扣三丝的做法和取材相似，只不过不用扣在碗中做造型蒸和放高汤。我平时对扣三丝喜欢程度就一般，现在做一个干拌的三丝却比较符合我的口味，色、香、味都比较浓郁的了。

　　食材：金华火腿、鸡蛋、冬笋、干香菇、开洋、姜、 白芝麻

　　调料：植物油、高汤精、料酒、盐

　　做法：

　　1、金华火腿和开洋冲洗净，放入小碗中，放1片姜，少许料酒，入沸水锅中蒸5～7分钟，取出切成细丝，蒸汁留用；

　　2、冬笋去壳、煮熟后切细丝；香菇泡软去蒂，蒸熟切丝；

　　3、鸡蛋打散，加少许盐、料酒就、高汤精调味，在平底不粘锅中煎成薄蛋皮，切细丝留用；

　　4、用微火炒香白芝麻，放凉待用；香菜洗净切碎；

　　5、取一个大碗，把火腿丝、香菇丝、冬笋丝、蛋皮丝、一起放在碗中，并撒上少高汤精和植物油，淋入刚才蒸火腿的汁一起搅拌均匀；

　　6、取来要装的盘子，把拌好的三丝装好，撒上白芝麻和香菜碎即可。