让牛排滋味无处藏身

　　西方有古谚说：“当我能吃到最完美牛排时，我已失去了满口的牙齿。”如今，牛排已不是西方人的专食了，我们在很多城市的牛排馆里，都可以品尝到口感纯正的各式牛排。

　　你知道吗？牛的不同部位，肉质的口感各不相同。菲力、沙朗、尖甲、丁骨、牛小腿、牛小排……切一块放入嘴里，嫩嫩的肉，丝丝缕缕渗透着特别的醇香。咀嚼，再咀嚼，让味蕾尽情舒展大快朵颐的欲望。在亮银的餐刀下，没有一块肉能逃得过饕客之口。

　　菲力牛排

　　口感好肉质嫩

　　取材：菲力牛排取自于牛的里脊肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得“物以稀为贵”。

　　特色风味：菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人或小朋友食用。

　　推荐火候：三至七分熟

　　沙朗牛排

　　入口即化的鲜腴

　　取材：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

　　推荐火候：四至六分熟

　　丁骨牛排

　　兼具两种滋味

　　取材：牛腰里脊带骨肉排，即牛背上的脊骨肉前端，呈T字形。

　　特色风味：大块肉排中间夹着T字形的大骨，丁字骨较长一边的肉质较有韧性，咬劲够，短边肉质则似菲力牛排般柔嫩多汁，可让您同时享用到两个不同部位的牛排特色。

　　推荐火候：五至八分熟

　　牛小排

　　全熟肉质 多汁耐嚼

　　取材：取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

　　特色风味：牛小排带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，嫩而不涩，是肉量丰郁的全熟肉质，即使怕生的食客也可怡然享用。

　　推荐火候：全熟