特点：色泽红亮，口感似鱼

　　主料：长茄子

　　辅料：虾米、青红椒粒、青蒜段

　　调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油

　　做法：

　　1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;

　　2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出;

　　3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、虾米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。