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馋死美食客的各类鸡蛋的做法
WWW.YUHUAN.COM  作者:未知 来自:未知 点击:81 时间:2012-1-31

鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。

鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

炖蛋、蒸蛋

材料:鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙。

做法:1、鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。5、出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

焦糖牛奶炖蛋

材料:1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。

做法:2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑。4、加盖隔水炖10分钟。

鲜奶炖蛋

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

法式焦糖炖蛋

材料:鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个。

做法:1、蛋黄放入奶油中拌匀。牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化。2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会。烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶。烤40分钟左右,取出来。3、表面上洒上白糖。烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了。

蛤蜊炖蛋

材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。

做法:1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

南瓜茸炖蛋

材料:南瓜茸、鸡蛋(2个)、椰浆(1/3罐)、细砂糖(3汤匙)。

做法:1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。2、加入椰浆后,轻轻搅匀。3、将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

虾仁鸡蛋羹

材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

做法:1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。4、然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

桂圆炖蛋

材料:鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙。

做法:1、桂圆肉干用温水洗净。2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

丰胸酒酿炖蛋

材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖)。

做法:1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可。

肉糜炖蛋

材料:鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克、精盐4克、味精2克、清水400克。

做法:1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

咖啡炖蛋

材料:蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许/份量、小慕思杯1个。

做法:1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟。3、热牛奶中加入糖搅拌。4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟。6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟。(烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。)

鲫鱼炖蛋

材料:鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。

做法:1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。(如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。)

墨鱼炖蛋

材料:小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐。

做法:1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟。2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒。3、上锅中火蒸20分钟即可。

牛奶果粒炖蛋

材料:鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒。

做法:1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了(蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~)

首乌炖蛋

材料:何首乌15克、鸡肉90克、鸡蛋2只、姜、盐、味精、黄酒适量。

做法:1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜,姜切成细末,鸡蛋打匀。2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量,搅匀,上笼蒸熟。

日式炖蛋

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁/蛋和水的比例为1比三。(如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了)

做法:1、材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。

虾仁滑蛋原料:

虾仁、鸡蛋。

做法:

1、在虾背上划一刀用开水淖一下,再用清水反复冲洗干净,备用。

2、鸡蛋打散,加少量水、淀粉继续搅拌,备用。

3、锅里放油,下虾仁炒香,再沿着锅边缓缓倒蛋液,开小火等蛋液凝结,便可出锅

鸡肉卷

材料:鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。

调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。

做法:

1、鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。

2、木耳、芦笋切碎粒,拌入做法

3、鸡蛋摊成蛋饼。

4、在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用面糊封口。

5、上笼蒸二十分钟,取出改刀成片即成。

蔬菜饼蔬菜饼需要的材料:中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3张饼。)、小白菜2、3棵(用什么蔬菜都随自己)、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。

做法:

1、先来做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就可以了。

2、小白菜洗净,切末;葱姜也切末。

3、锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。

4、平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多,只是面糊的调制有些小区别。

将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的哦。

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