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稍纵即逝的美味,分秒必争的人生-香草舒芙蕾
WWW.YUHUAN.COM  作者:yuhuan 来自:玉环网站 点击:19 时间:2012-2-7

 

    香草舒芙蕾

   

    原料:

    A:黄油少许、白砂糖半碗。

    B:黄油30g、牛奶100g、低粉15g、白砂糖5g、蛋黄2个。

    C:蛋白2个、香草糖30g(做法见后)。

    做法:

    1、先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具,要涂抹均匀。然后把A中白砂糖倒入碗中,滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉。模具处理好后,备用。

    2、备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中,坐在火上加热,至黄油融化。离火后筛入低粉拌匀。

    3、继续坐在火上边小火熬边搅拌,最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后,加入2个蛋黄拌匀。

    4、材料C中蛋白加香草糖(做法见后)打至介于中性和干性发泡之间的程度,提起打蛋器时,弯钩下垂。蛋白液和蛋黄液混合拌匀。

    5、倒入容器中,约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。烤箱预热190度,中层,上下火,烤约15-20分钟。

    Tips:

    1、方子来自蓝带『大厨圣经』,原方中量大(黄油125g,中粉60g,牛奶500ml,香草精1/2小匙,细砂糖125g,分蛋8个),稍有改动。

    2、烤碗一定要先涂油撒糖处理,这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。

    3、我用的香草糖,本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥,或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖,可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。

    4、舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕,出炉后撒少许糖粉即刻就吃,味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩,最后会缩至和烤碗差不多平,见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃,下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起,味道也和刚出炉差不多。

 

    此方口感对于不太嗜糖的我来说,微微偏甜,因为不仅方中有糖,杯侧和杯底都有糖,最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁,口感应该更好。

   

    香草糖

    原料:

    细砂糖200g、香草豆荚1根、密封玻璃瓶一个。

    做法:

    1、香草豆荚纵剖开,把里面的香草籽刮入糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。

    2、制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。

   

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