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麻辣鱼
WWW.YUHUAN.COM  作者:未知 来自:未知 点击:116 时间:2012-4-1

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  准 备:30分钟

  制 作:15分钟准备厨具:不粘锅、炒锅

  烹饪方式:炸、其他烹饪方法

  准备材料

  鲤鱼:750克      花椒面:10克        花椒粒:5克

  辣椒面:5克         小红辣椒:2个         黄酒:10克

  白糖:5克          盐:5克         味精:3克

  豆芽:100克        色拉油:100克

  菜谱特色:这道鱼菜麻辣味十足,鲜美开胃;如果你太怕味道大,可以酌减调料,做法不变。

  制作步骤(5)

  1、将新鲜鲤鱼洗净,去掉肚子内壁的黑膜,然后从鱼尾处切开,把鱼一剖为二,鱼骨取出,鱼片切大而薄为最佳。

  2、将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面,拌均。并放入少许糖和味精,加少量黄酒,腌制20分钟。

  3、将洗好的豆芽,在沸水中氽烫2分钟,捞起沥水。

  4、锅内倒油,待9成热后,放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼片,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,即成。

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