准 备：30分钟

　　制 作：15分钟准备厨具：不粘锅、炒锅

　　烹饪方式：炸、其他烹饪方法

　　准备材料

　　鲤鱼：750克      花椒面：10克        花椒粒：5克

　　辣椒面：5克         小红辣椒：2个         黄酒：10克

　　白糖：5克          盐：5克         味精：3克

　　豆芽：100克        色拉油：100克

　　菜谱特色：这道鱼菜麻辣味十足，鲜美开胃;如果你太怕味道大，可以酌减调料，做法不变。

　　制作步骤(5)

　　1、将新鲜鲤鱼洗净，去掉肚子内壁的黑膜，然后从鱼尾处切开，把鱼一剖为二，鱼骨取出，鱼片切大而薄为最佳。

　　2、将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面，拌均。并放入少许糖和味精，加少量黄酒，腌制20分钟。

　　3、将洗好的豆芽，在沸水中氽烫2分钟，捞起沥水。

　　4、锅内倒油，待9成热后，放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼片，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，即成。